Japanese Lime Sudachi 德島名物酢橘

すだち (徳島産)

徳島県の特産物として、国内シェアの約96%を誇るのが、スダチ（酢橘・すだち）だ。知名度や流通量だけなら柚子の後塵を拝してしまうかもしれないが、高級料亭から一般家庭まで広く使われるその味や香りは柚子に勝るとも劣らないもの。スダチのその上品な酸味や清々しくも広がりのある独特の香りを愛する人も多い。

特に産地徳島では、柑橘系香味果実としては、柚子以上に身近な存在で、刺身を食べる時はわさび醤油ならぬスダチ醤油が当たり前という家庭もある。旬の時期には、食卓の真ん中に山盛り積んで、各自お好みで肉や魚、野菜、揚げ物にたっぷりと、なかには味噌汁にまでかけて食べるという話も。レモンのかわりに紅茶に入れたり、徳島の郷土料理「ぼうぜの姿寿司」を作る際には、酢飯にスダチを使ったりする。

Sudachi is citrus fruit native to Tokushima prefecture in Japan, and is also called “Citrus sudachi” as scientific name. As a feature of taste, sudachi has unique refreshing scent and fragrant sourness like a lime.

Small piece (slice or wedge) of sudachi served on a plate in order to add juice to the dish right before eating. The dish could be anything but usually sudachi juice matches so well with grilled fish, seafood sashimi, and Japanese stew.  Noodle dishes topped with bunch of thinly sliced sudachi have become popular these days.  It could be somen noodles, udon noodles, soba noodles, and even ramen.

酢橘是日本柚子的近親，盛產於日本的德島縣，富含豐富的維生素C，對人體有著很大的好處。體型比台灣的金桔要小得多，香氣芬芳、酸度高。成熟的果實為橘黃色，但經常在果皮仍是綠色時就採收並食用了。雖然可食，在日本料理中多是作為提味的佐料，淋在烤物上，或取代醋加入烏龍麵與鍋物，風味十足。酢橘口味的飲品、甜點、冰淇淋等在日本更是到處可見，