Fresh Japanese Halfbeak (Sayori) 新鮮日本水針魚

サヨリ

サヨリは体が細長くて白銀色で、下アゴの先端がまるでルージュをひいたように朱色に染まるのが特徴の魚です。サヨリは脂肪がほとんどなくさっぱりしている魚で、緻密な白身は青魚のような旨みがあり、濃い味付けより薄い味付けの方がサヨリを美味しく食べられます。皮目には独特の風味があって、火を通す塩焼きなどではまた違う美味しさを味わうことができます。

Sayori is a sleek, silver fish also known as the Japanese halfbeak for its long and thin protruding lower jaw that extends like a needle. The enticing shiny skin and translucent flesh will fill your mouth with clean and delightful flavors.  Sayori's delicate flesh is best enjoyed as sashimi or sushi.  It can also be grilled or make tempura! 

水針魚屬於高級刺身用魚，超過三十厘米的水針稱作「貫木」，壽司店愛把左右兩邊魚肉切下後，把每邊切半，份量剛好握成一個壽司。水針刺身閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜。
除了生吃，針魚鹽燒也非常好吃，鹽醃後清蒸也是常見的製作；身形效小的針魚適合酥炸，連骨頭也可以吃掉。針魚烹煮後魚骨呈現綠色，原因是魚骨含有膽綠素，對人體無礙。