Fresh Marbled Flounder 新鮮真子鲽

マコガレイ  眞子鰈

食材としての旬は地方によって差があり、九州地方では夏、東北地方では晩秋〜冬とされている。また、北海道では、冬季、卵を持った「子持ちガレイ」が喜ばれる。栄養的にも高タンパク低脂肪で、カルシウムと、その吸収を促進するビタミンＤが豊富。タウリンも多く、非常に体によい食材といえる。

Karei is a watery fish, so is suited for salt-drying and grilling, or it may be immersed in flavored broth. Karei is the basis one of the most favorite nizakana (simmered fish dish) in Japan.  Simmered Flounder (Karei no Nitsuke) is probably one of the top 3 popular simmered fish dishes in Japan. It is also one of the easiest flounder recipes. The soft white flesh contains far less fat than other popular fish like salmon. Flounder is a perfect fish for those who need to watch their calorie intake.

在日本，活躍在餐桌上的鰈魚有挺多種：真子鰈、石鰈、松皮鰈、星鰈、目板鰈、烏鰈、油鰈等等，其中既有一些比較大眾化的品種，也有價格不菲的品種。如果單說「鰈」，指的是真子鰈。 真子鰈的魚肉鮮度持久，魚肉也更為緊實、爽脆。當令的真子鰈格外叫人期待；特別是白裡透紅、豐潤瑩亮的真子鰈薄造。富含膠原蛋白的魚身有如盤中美玉，肉質柔韌、具有彈性，滋味也十分高雅清淡。