Japanese Blue Crab (Watari gani) 新鮮日本渡蟹

ガザミ (ワタリガニ) 400g+/-

旬は脱皮をしなくなる晩秋～春で、俗に「カニ味噌」と呼ばれる肝膵臓が充実し身入りもよく、濃厚な内子を持った雌は珍重される。食べ方のバリエーションは意外に乏しく、蒸すか茹でるかにほぼ限定される。いずれも活きたカニを加熱調理したものが良いが、水氷で締めてからでないと脚を自切するので注意。鍋や味噌汁では味噌との相性が最高で、ぶつ切りの身から極上の出汁が出る。

The blue crab is so named because of its sapphire-tinted claws. Its shell, or carapace, is actually a mottled brownish color, and mature females have red highlights on the tips of their pincers. Prized by humans for their sweet, tender meat, these wide-ranging, ten-legged crustaceans are among the most heavily harvested creatures on the planet.  When it comes to recipe, be as creative as you want!  Steam, boiled, or even cook it in miso soup up to you! 

渡蟹的肉大部份集中在身體及殼側的蟹腳上。蟹膏飽滿，蟹肉鮮甜！實質鮮味和肉質能媲美花蟹，而且煮法多變。渡蟹一整年都可以捕捉到，根據氣候變化產地會發生變化，北到北海道南到九州的漁場都可以捕獲。特別是宮城的気仙沼產的渡蟹最為有名。