Miso Marinated Tilefish (amadai) 甘鯛味噌漬

甘鯛味噌漬け

地元で水揚げされた甘鯛を、贅沢に1尾まるごとの味噌漬けに仕立てました。焼き立ての香ばしい味噌の香りと、甘鯛ならではのうまみを堪能していただけます。ご飯がすすむ一品です!   鮮度抜群の甘鯛を使用。買い付けしたその日のうちに丁寧に開いて薄塩で余分な水分を取り除き、うまみを凝縮させます。安来産の米麹と当社オリジナルの藻塩で作った「　塩麴　」と、松江のお母さんの味「錦みそ」の白みそと合わせた西京味噌風です。程よい甘みと深いうまみが甘鯛の上品な味と融合します。

Miso, an elegantly pale, mild, and highly versatile ingredient, has been used in a variety of both sweet and savory dishes in the Japanese cuisine for centuries. It is mild and sweet, with less sodium than typical miso.  Miso can be used across a variety of dishes.  

西京，即是京都。二百多年前，日本京都丹波地區釀酒名匠丹波屋茂助在天皇住所附近製醬，並供應給皇室，令西京味噌成為京都美食中重要一員。西京味噌使用大量米麴製成，低鹽，呈淡黃色，屬米味噌和白味噌。味道甘甜，適用於醃漬物，著名的西京燒銀鱈魚，就是用這種味噌做醃料。亦可用作煮湯。