Japanese Tiger Prawn (kurumaebi) 新鮮車海老

車海老

美しい姿と、他種のエビを凌駕するおいしさで、不動の人気をほこる高級食材・車海老(くるまえび)。刺身、天ぷら、ボイル、鍋など様々な料理でおいしく食べられる高級食材ですが、やはり1番美味しいのは「生」でいただくお刺身です。

生のまま、お刺身でお召し上がりいただけるように、この車海老は「活きたまま」お届けいたします。車海老は眠った状態なので箱の中でもおとなしく、新鮮な状態のままお届けできます。箱の中の木屑は、湿度を一定に保ち、車海老をより新鮮な状態でお届けする隠しアイテム!

Kuruma-ebi is a high-end ingredient in Japanese restaurants.  Kuruma ebi can be served raw (odori), but it is most often boiled.  In order to bring out the shrimp‘s most authentic flavour, the shrimps are kept alive until the very last moment, and cooked only minutes before being served to the customers.  The chef will skewer the shrimp using a wooden stick, and quickly boil it in water that contains salt and vinegar.  Just as the ebi starts turning red, it is removed from the water and chilled. The head (and sometimes tail) is then removed and the shell peeled. The shrimp's liver (ebi miso) is placed between the prawn and rice as it is rich in umami and adds a lovely creaminess to the bite. 

車蝦（車海老）的別名斑節蝦的名字來自於其身體一圈一圈黑色如車輪的平行條紋。車蝦不論在傳統的江戶前壽司或是天婦羅料理中都是不可或缺的食材。日本的車蝦養殖始於明治23年(1890)年左右的愛知和熊本。

新鮮的車蝦可以直接生吃，會噴上一點醬油、新鮮檸檬汁以及撒上一點海鹽提味，吃起來口齒生津。而入鍋、水煮也很推薦，可用清高湯或是加入鹽的水川燙至半熟，保留車蝦的脆度和鮮甜——熟度掌握得宜，新鮮的車蝦保證能讓你吃得滿手都是湯汁和海味。也可以以直火燒烤，添上炭香。