Fresh Tilefish (Amadai) 新鮮日本甘鯛 (馬頭魚)
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Regular price $69.99 $0.00 Unit price per

甘鯛

美しい赤色にやわらかな身質、そして旨み・甘みが魅力的な「甘鯛」。実は鯛の仲間じゃないんです!甘鯛は、秋から冬が旬といわれています。白い身は美しく、煮るとほろほろとしてやわらかくなるのが特徴。旨みと甘みを強く感じることができ、高級料亭で重宝されています。干物にすると、独特の風味とともに旨み成分が増し、皮もしっかりしていて絶品!お刺身なら皮霜造り、焼き物、煮物など皮と一緒に食べるのがおすすめですよ。

Amadai is moderately fatty but light, and is also faintly and fascinatingly sweet, which is amai in Japanese.  This may be the reason the fish is called amadai.  Amadai has been used in high-class cuisine for years and prized in Kyoto under the name of "Guji".  Amadai is eaten as sashimi, cooked with soy sauce and sugar, grilled with salt, steamed and more.

甘鯛是割烹料理及刺身的珍貴食材,其魚鱗呈淡紅色,魚肉稠密,做刺身口感較為黏滑,熟食則肉質更為鮮甜及有彈性。由於赤甘鯛的魚鱗大小適中,放入滾油中一炸,不但奇脆無比,而且片片魚鱗豎起的造型,有如笠上蓑衣般的美態,亦是高級居酒屋呈現季節料理的佳餚。