Fresh Silver Pomfret (Managatsuo) 新鮮日本䱽魚/鯧魚

真名鰹(マナガツオ) 

マナガツオは非常に美味な魚です。関西地方では京都の高級料亭で取り扱われる程の高級魚で、鮮度がよければ刺身が絶品と言われています。焼き物としては照り焼きや幽庵焼き、味噌漬け焼きなどなど。料理方法は多岐に渡ります。また、マナガツオの骨は軟らかいため、「骨なます」や「骨線煎餅」等で賞味されます。

シンプルな塩焼きはマナガツオの美味しさを素直に感じる事ができる料理法です。塩は薄目にまぶすことがコツです。薄い皮をパリパリに焼きあげることによって香ばしさが楽しめます。脂が乗った身はとてもジューシーで、まるで牛肉のような「肉汁」と共に甘さが口いっぱいに広がります。

Managatsuo’s main season is during the summer around June and July during the rainy season just before it spawns at the end of summer.  Cooking wise, steaming with ginger & green onion, simmer it in soy sauce (煮付け) or grill it over charcoal & serve with sea salt!  When gutting the fish, remember to keep the roe and liver if the fish is extremely fresh.  The liver should be bright red and not brown in color, and is typically steamed along with the fish and served together in the soy sauce mixture.  

真名鰹不易保鮮，原本只是在西日本才做生食，東日本人民只能本著安全第一的原則把真名鰹烤熟了吃。但近年來隨著運輸和保鮮技術的提高，東日本的食客也可以品嚐到真名鰹刺身了，而且真名鰹在東日本是備受珍視的高級魚。

真名鰹常見做法是烤制，如西京燒、幽庵燒、照燒、鹽燒等。其中，最經典的做法是真名鰹西京燒。京都人喜歡用鹽度低、甘味濃的白味噌與酒、味霖一起醃漬魚肉，於是有了西京燒的做法，並傳播至日本各地。真名鰹西京燒不僅在瀨戶內海十分流行，在京都、東京等地也喜聞樂見。