イシダイは、高級店やお寿司屋さんでも重宝される白身の魚です。イシダイの味の特徴としては身質はぷりぷりしており食べ応えのある、あっさりとした味の魚で、鮮度の良いイシダイの皮目には、磯の香りを感じる事ができます。白身魚ですが脂がのっており、刺身、煮つけ、塩焼きなど、どんな調理方法も向いている魚です。身はよく締まって硬めなので、薄造りにすると独特な歯ごたえを楽しめます。
Ishidai is a white-fleshed fish that is highly valued at high-end restaurants and sushi restaurants. It is best enjoyed during the Summer through the Fall. Ishidai is considered a shiromi, or white fish. It has a very refreshing, sweet taste with high-fat content suitable for any cooking method, such as sashimi, simmering, and salt-grilling.
石鯛因為產量稀少、肉質鮮美，加上不容易捕獲的關係，所以被饕客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養，但畢竟產量少，在市場上還是相當少見。石鯛具有皮薄、 肉質鮮嫩、富含膠質的獨特口感。肉質具有爽脆彈性，和石斑的軟嫩口感完全不同，加上成長 在低水溫的環境，油脂含量豐富。
