Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵
Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵
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Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵
Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵
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Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵
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Shizuoka Fresh Wasabi Root 静岡新鮮山葵

Regular price $36.99 $0.00 Unit price per

わさび (静岡産)

ワサビにも品種があります。大きく分けて赤茎系の真妻(マヅマ)という品種と、青茎系の正緑(マサミドリ)、丸一(マルイチ)などの種類です。真妻は生育が遅く、植え付けてから1年半~2年と収穫まで日数がかかります。青茎系は「実生(みしょう)系」ともいい、生育が早く植え付けてから1年~1年3ヵ月ほどで収穫できる品種です。茎の部分が紫色をしているほうが真妻で、緑色だけのものが実生です。

わさびは、アブラナ科の植物に属す日本の固有種だ。根茎部分をすりおろすと清涼感のある辛味が生じるため、鮨、刺身、そばなどの薬味として、古くから和食に欠かせない食材となっている。近年は肉料理にも用途が広がり、香辛料としての評価も世界レベルになりつつある。

Wasabi has grown wild in Japan’s mountains for thousands of years with full-scale cultivation beginning nearly 500 years ago.  The plant needs very specific conditions in order to grow:  North-facing, stable weather conditions with an abundance of cold and clean flowing water.

While there are countless types of wasabi, Mazuma Wasabi 真妻(まづま・赤茎)has been ranked as the greatest of all.  It has the perfect balance of sweetness stickiness and wasabi's pungent aroma.  The stem of Mazuma wasabi is a reddish-purple color, so you can recognize it immediately.  Mazuma is grown from root division, unlike the seedlings that use young plants grown from seeds.  Cultivation is also difficult and requires 2 to 3 years, where as Misho Wasabi 実生(みしょう・青茎) takes about 1 year.  Therefore mazuma yields a higher value then misho.  The misho wasabi has a sharper flavor then the mazuma,  where as mazuma has a deep, gentle spice.  

Short term storage:  Wrap wasabi with a damped power towel then saran wrap it.  Store it in the vegetable compartment inside the fridge.  it will be good for up to 2 weeks. 

Long term storage: Saran wrap the wasabi, put it a ziploc bag and store it in the freezer. It will be good for a minimum of 90 days. Take it out of the freezer, lightly defrost(never defrost all the way), use it, saran wrap it again, then put it back inside the zip-log then back to the freezer until next use.

Health benefit of fresh wasabi from McGill!

 

新鮮山葵味道是帶有小小甜的氣味清新之餘其天然的辛辣可一下子清除壽司料的油脂所以最正宗的山葵享用方法就是只要放一少撮在魚肉上直接食用即可請不要把它混入醬油內!!  吃多少磨多少,現吃現磨,否則山葵泥的香氣和辣度會散失。除了可以和壽司一同食用之外,日本人會將洗淨後的山葵切碎後加醬油或麵豉做漬物叫山葵漬。山葵漬可以用作煮湯或單吃也可以。
短期保存: 用保鲜膜包裹起来,放在冰箱冷藏蔬菜櫃子里,可以有效保鲜14天。

長期保存: 放入密封保鮮袋或食物盒,放在冰箱冷凍櫃裡,可以有效保鮮90天。 山葵冷凍庫拿出來後千萬不要解凍,可以直接現吃現磨,用完了之後放回密封保鮮袋/保鮮盒子,放回冰箱冷凍櫃裡。

***山葵根部的辛辣成分可增進食慾、幫助消化,亦可協助腸內維生素C的安定,同時亦具有防腐、殺菌,健胃外,還可促進發汗和止痛。另外,山葵中的異硫氟酸鹽成分,具有預防蛀牙、癌症、防止血液凝塊與改善氣喘等效果。***