Mizuna Mustard Greens 新鮮日本水菜

ミズナはアブラナ科の野菜で、京都が原産と言われています。寒さに比較的強い性質から、特に野菜が不足しがちな冬場に収穫できるという事などもあり古くから関西では親しまれてきた野菜の一つです。シャクっとした食感を活かたし関西の定番鍋「はりはり鍋」は、タップリの水菜に近江牛を併せていただくのがおつ。アクやくせがないことから、サラダや炒め物もポピュラーになってきました。

Sharp, spicy, bright, and gorgeous, mizuna is a cook’s dream. It holds a distinct flavor profile, and is one of the most interesting greens around.  While not extremely prevalent in North America, mizuna is a staple vegetable in many Asian countries.
Carrying a special role in Japanese culture and history, mizuna is used in many Japanese dishes. You’ll often find the stalks pickled and served as an appetizer or with beer. The leaves are often eaten with rice.

如今不只日本的餐桌，中國不少沿海地區已經引進水菜這個品種，因為其涼爽的口感，作為蔬菜色拉的配菜非常合適。在日本，水菜作為一種主要用於生食，也是火鍋料理不可缺少的食材。
其名字的由來是水菜不需要動物糞便作為肥料，只需要澆澆清清流水就可以在田間栽培它了，故取名為「水菜」。水菜是一年生的，並且能夠過冬的葉菜類植物，其根部不是非常肥厚，葉子繁茂且細長。形狀為長條形，並且伴有分裂狀的細小葉片。水菜含有豐富的胡蘿蔔素，對於抗癌、增強免疫力有很好的功效。轉換成維生素A，對於維持頭髮健康、視力健康、以及皮膚的維持、喉嚨肺部等呼吸系統有明顯的功效。