Japanese Parsley (Mitsuba) 新鮮日本香菜 (三葉)

三つ葉 50g

茶碗蒸しや吸い物のうきみとして、また丼のものトッピングなどでよく見かけますね。香りを活かした薬味ととして使われます。日本のハーブと言って良い野菜です。この爽やかな香りを活かしたサラダや魚料理などにも良いでしょう。サラダはもちろん生のまま切って他の野菜と混ぜます。また、バジルを使ったジェノベーゼの要領で、ミキサーにかけ、三つ葉のグリーンソースも作れます。

It looks like flat-leaf parsley, has a clean “green” flavor like parsley, belongs to the same family as parsley and is sometimes called wild Japanese parsley, but mitsuba is a distinct herb that’s often used in Japanese and Chinese cooking.  Mitsuba is usually added to soups, salads, and stir-fries, and often raw since heat tends to bring out its bitterness (or degrade the flavor altogether). 

三葉，日文名字是みつば（Mitsuba），是精進料理經常會用到的食材。這種香草盛產於中國、日本、韓國的潮濕和陰暗地區，與芫荽相似但味道較清新，適用於沙律及味噌湯，或油炸葉子用來裝飾天婦羅。營養價值方面，三葉蘊含豐富維他命C、胡蘿蔔素、鈣質和鐵質，昔日的日本人會以它紓緩痕癢、治療肺炎及腦膜炎，葉子所含的精油和黃酮類化合物亦有抗氧化及消炎功效。